Wasser und Öl (Fett) mischen sich nicht, oder? Chemiker unterscheiden zwischen Gemischen und Verbindungen. Bei Gemischen bleiben die Ausgangsstoffe und ihre Eigenschaften erhalten, bei chemischen Verbindungen verbinden sich die Ausgangsstoffe und die Verbindung kann andere Eigenschaften haben als die Ausgangsstoffe. Bei Wasser und Öl spricht man von einer Emulsion. Um diese zu mischen, braucht man einen Emulgator, der auf die Grenzflächen der Flüssigkeiten – die Phasen –  wirkt.

Das brauchst Du

zwei Gläser, Öl, Wasser, Spülmittel

Experiment

Fülle das eine Glas zur Hälfte mit Wasser und gib etwas Öl hinzu. Versuche nun durch Rühren, die beiden Flüssigkeiten zu mischen. Nun stell das Glas an einen ruhigen Ort und beobachte die beiden Flüssigkeiten.

Nimm das zweite Glas und fülle es ebenfalls mit Wasser und Öl. Gib einige Tropfen Spülmittel mit hinzu und rühre es wie im ersten Fall.

Beobachtung

Im ersten Glas trennen sich die beiden Stoffe so, dass das Öl sich oben absetzt. Im zweiten Glas siehst Du wie Bläschen zwischen den Flüssigkeiten erhalten bleiben.

Warum ist das so?

Im Spülmittel befinden sich Emulgatoren, die dazu führen, dass kleine Öltröpfchen im Wasser erhalten bleiben.

Wo gibt es das noch?

Milch besteht zum größten Teil aus Wasser und, je nach Produkt, aus 3,5% Fett. In der Molkerei werden die Fetttröpfchen homogenisiert, dass heisst verkleinert. Der Emulgator Lecitin hilft ebenfalls bei der Durchmischung.

Andere Beispiele von Öl- / Wasser Verbindungen sind Mayonaise, Butter oder Margarine.

Übrigens lassen sich mit (eingefärbtem) Wasser und Öl schöne Spielzeuge herstellen.